Guide de la table de Yalda
Une table de Yalda est rouge : pastèque, grenade et kaki, posés à côté de fruits secs, de douceurs et d'une théière. Voici la signification de chaque aliment, quoi cuisiner pour le dîner, comment dresser la table, et une liste de courses pour un premier Yalda.
Guide de la table de Yalda
Pourquoi la table de Yalda est rouge
Yalda célèbre le retour de la lumière après la nuit la plus longue, et les aliments sur la table portent cette idée. Les fruits rouges symbolisent la lueur de l'aube et la chaleur de la vie. Des fruits d'été frais conservés jusqu'au cœur de l'hiver montrent que le foyer a été prévoyant, et la croyance populaire veut qu'en manger protège du froid et des maladies des quarante jours à venir.
Rien de tout cela n'est fixé par un texte sacré. La table varie d'une famille à l'autre et d'une région à l'autre, mais quelques aliments apparaissent presque partout.
| Aliment | Persan | Comment il est servi | Signification |
|---|---|---|---|
| Pastèque | هندوانه (hendevāneh) | Coupée en quartiers ou sculptée ; conservée depuis la fin de l'été | Santé pour l'hiver ; la chaleur de l'été |
| Grenade | انار (anār) | Égrenée dans un bol avec du golpar (poudre d'angélique) et une pincée de sel | Vie, fertilité, le rouge de l'aube |
| Ajil | آجیل شب چله | Un mélange de fruits secs, de graines et de fruits séchés dans un grand plat | Abondance et partage de la récolte |
| Kaki | خرمالو (khormālu) | Entier ou en tranches ; un favori moderne | Le dernier fruit sucré de l'automne |
| Douceurs | شیرینی | Gaz, sohan, baslogh, halva | Une année douce et une nuit douce |
| Thé | چای | Au samovar ou à la théière, toute la nuit | Garder la veillée éveillée |
Le mélange de fruits secs de Shab-e Chelleh
L'ajil-e shab-e chelleh est le mélange de fruits secs et de fruits séchés vendu dans tous les marchés iraniens en décembre. De nombreuses familles disent qu'il doit contenir sept ingrédients, écho au chiffre sept qui façonne aussi la table Haft-Sin de Norouz. Un mélange typique comprend des amandes, des noix, des noisettes, des pistaches, des pois chiches grillés, des raisins secs et des graines de courge ; les figues séchées, les mûres séchées et les abricots secs sont des ajouts courants.
L'ajil se déguste lentement, à la main, pendant les heures de contes. Casser les pistaches et les graines de courge fait partie du rythme de la soirée.
Que cuisiner pour le dîner de Yalda
Il n'existe pas de plat national unique pour Yalda. Les familles servent généralement un riz de fête ou un ragoût copieux avant de sortir les fruits. Les choix courants sont :
| Plat | Ce que c'est | Pourquoi il convient à la nuit |
|---|---|---|
| Fesenjan | Un ragoût de noix moulues et de mélasse de grenade, souvent avec du poulet ou des boulettes de viande | Rouge sombre et riche, il apporte la grenade dans le plat principal |
| Albaloo polo | Riz en couches avec des griottes | Un riz rouge joyau qui correspond à la couleur de la table |
| Zereshk polo | Riz safrané avec des épine-vinettes acidulées | Des baies rouge vif sur du riz doré |
| Ash-e reshteh | Une soupe épaisse de haricots, d'herbes et de nouilles garnie de kashk et de menthe frite | Réconfortant et copieux pour une nuit froide |
| Kuku sabzi | Une omelette aux herbes cuite au four | Facile à préparer à l'avance et à servir à température ambiante |
Coutumes régionales de Yalda
En Azerbaïdjan iranien et dans d'autres régions, un jeune homme récemment fiancé envoie traditionnellement un plateau décoré de fruits, de douceurs et de cadeaux à la famille de sa fiancée pour Yalda, une coutume connue sous le nom de chelleh-bari ou khoncha de Yalda. À Chiraz, beaucoup de gens passent une partie de la nuit au tombeau de Hafez. En Afghanistan, la nuit est célébrée comme Shab-e Chelleh avec des fruits secs et de la poésie, et au Tadjikistan comme Shab-e Yaldo.
Une table de Yalda sans viande ni produits laitiers
La plupart d'une table de Yalda est déjà végétale : fruits, fruits secs, fruits séchés, thé et de nombreuses douceurs ne contiennent aucun produit animal. Pour le dîner, le fesenjan fonctionne bien avec de la courge rôtie, des champignons ou de l'aubergine à la place du poulet, et l'ash-e reshteh peut être garni d'une crème de noix de cajou ou de noix à la place du kashk. Un riz aux herbes avec des fèves (baghali polo sans viande) et un kuku à la farine de pois chiches complètent le repas.
Comment dresser une table de Yalda : une liste de courses
Pour un premier Yalda pour six à huit personnes, cette liste couvre l'essentiel :
- Une pastèque moyenne et trois ou quatre grenades
- Un pot de golpar (angélique moulue) et du sel pour la grenade
- Environ un kilogramme d'ajil mélangé, ou ses fruits secs et fruits séchés séparés
- Des kakis, des oranges ou des pommes rouges pour la couleur
- Des douceurs comme le gaz, le sohan ou la baklava
- Du thé noir en vrac, avec de la cardamome ou du sucre candi (nabat)
- Une nappe rouge ou à motifs, des bougies, et un exemplaire du Divan de Hafez
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